和風XO醤

鰹厚削り、煮干し、干しエビ、干し椎茸、羅臼昆布、干し貝柱を日本酒に浸し柔らかくなったら、包丁で細かく切って、他の素材は石臼で潰し、鍋に入れて水分を飛ばす。

太白のごま油を鍋に入れてそこに細かくした素材を入れ香辣脆油辣椒を足してごま油を少々。弱火で煮込んで完全に水分を飛ばしたら、塩少々、胡椒を入れて味を確認。いわゆる市販されているXO醤とは違うのだが、抜群に美味しい！味を再現するより、自分なりに想像して作った方が美味しい物が出来る。そのまま食べても美味しいが、色々な料理に活用できそう。おにぎり、炒め物、スープ系、これだけでもちょっとしたつまみに