エヴィーノから注目の新着ワインが届きました！

当主のダニエーレから連絡があり、「もう無いと思ったけど、カンティーナの奥から200本くらい出てきたんだ、いるかい?」、、ということで入荷しました2010。サッコレットのワインは、どれも果皮との接触が非常に長いため、熟成にある程度の時間が必要です。現在リリースしている2013は、果実が非常に詰まっていて、硬すぎるという印象ではないにしろ、もっと時間を費やした先の「期待感」を感じてしまいます。それに比べて果実が落ち着き、さらに熟成による複雑さ、柔らかみが感じられる2010。これだけ時間を費やしたバルベーラがまだ残っていること、そして何ともリーズナブルな価格、本当に驚かされてしまいます！バルベーラ、樹齢20〜30年。樹上にて限界まで熟成した部分のみを選別して収穫。除梗し果皮、種子とともに40〜50日。圧搾後セメントやステンレスのタンクで36カ月以上熟成。【rouge】 【italia】 【v2010】 【wakaumaaka】

ダニエーレが初めて手に入れた畑より収穫したネッビオーロを中心に、バルベーラ、フレイザ、シラーの4種類のブドウで造られる赤。モンフェッラートでは希少な存在といえるネッビオーロと、混植されている3種のブドウを一緒に収穫、果皮と共に40日以上醗酵。ネッビオーロの強いタンニンにはバルベーラ以上に時間を費やす、そう考えた彼。オリ引きの回数を極端に減らし空気との接触を避けながらステンレスのタンクで6年間熟成、ボトル詰めしてから3年以上、、。その恩恵ともいえる分厚い酒質とオリの雰囲気、非常に個性的でありながら、“混ざり合うことで生まれる一体感”を感じるワインです。ネッビオーロ60%、バルベーラ、フレイザ、シラー。4種のブドウを同じタンクで、果皮と共に40日以上野生酵母による醗酵。セメントタンクにて6年以上の熟成。【rouge】 【italia】 【v2007】 【wakaumaaka】

2010年が残っていたことにも驚きなのですが、今回はさらに凄い事になっています！「トラディツィオーネ=伝統」と名付けられたバルベーラ。2007年はイタリア全土で酷暑に見舞われたヴィンテージ。非常に糖度が高く、凝縮したブドウが見られたミネルヴァの畑。ダニエーレはこの凝縮したバルベーラのみを選別し、果皮と共に40日以上の醗酵。まだ残糖があるというのに、すでにアルコールは14％以上もあったと言います。非常に高い糖分に酵母が苦しみ、醗酵が落ち着くまでに2年間もの歳月を要しました。しかし、実際はまだ糖分が残っており一部ボトル詰めしたところ、数か月後にほぼすべてのワインが発泡。結局、完全に醗酵が終わるまでに約5年の歳月を費やしたました。暑い年ならではの果実の濃さは、10年という時間によってエレガントに変貌し15％近いアルコールを全く感じさせない香りの複雑さ、果実由来の要素と、時熟成香の混ざりあった、深み。素晴らしい！バルベーラ、樹齢2たミネルヴァの畑から完熟・凝縮したバルベーラのみを選別し、果皮と共に40日以上の醗酵。約5年間の熟成。【rouge】 【italia】 【v2007】 【wakaumaaka】

個性的かつ圧倒的な感性を持つヴィットーリオ。圧倒的な味わいと繊細さ、唯一無二ともいえるランブルスコを造りだす。ランブルスコの中でもグラスパロッサを用いた「Modeneseモデネーゼ」と呼ばれるランブルスコの銘醸地でもある。栽培については、ヴィットーリオの考える「最低限必要な介入」、化学的な農薬や肥料は一切使わず、最小限の銅を使用。硫黄についてはほとんど使用しない。肥料については数年に一度、自宅で飼育する鶏糞を元に醗酵・熟成した堆肥を、耕転した段階において使用するのみ。雑草については基本的に刈り取ることさえしないという栽培。完全に自然環境が残る畑から生まれる、それぞれ十分な個性を持った果実。唯一無二の造り手。ランブルスコ　グラスパロッサ主体、樹齢16〜30年。収穫後、果皮と共に約4〜5日野生酵母による醗酵。原酒が完成するまで」18カ月熟成。酵母の進行段階と残糖分を確認しつつボトル詰め、瓶内で醗酵を終える。その後瓶内にて約6か月熟成。スボッカトゥーラ（オリ抜き）は行わずにリリース。【italia】 【cs】 【wakaumaawa】 【rouge】 【v2013】

個性的かつ圧倒的な感性を持つヴィットーリオ。圧倒的な味わいと繊細さ、唯一無二ともいえるランブルスコを造りだす。ランブルスコの中でもグラスパロッサを用いた「Modeneseモデネーゼ」と呼ばれるランブルスコの銘醸地でもある。栽培については、ヴィットーリオの考える「最低限必要な介入」、化学的な農薬や肥料は一切使わず、最小限の銅を使用。硫黄についてはほとんど使用しない。肥料については数年に一度、自宅で飼育する鶏糞を元に醗酵・熟成した堆肥を、耕転した段階において使用するのみ。雑草については基本的に刈り取ることさえしないという栽培。完全に自然環境が残る畑から生まれる、それぞれ十分な個性を持った果実。唯一無二の造り手。トレッビアーノ　モンタナーロ、トレッビアーノ　ディ　スパーニャ、樹齢16〜30年。醗酵の進行と残糖分を確認しつつボトル詰め、瓶内で醗酵を終える。スボッカトゥーラ（オリ抜き）は行わずに3年間、熟成期間をとったフリッツァンテ。【italia】 【cs】 【wakaumaawa】 【v2013】

トスカーナ、アレッツォ近郊。キァンティという枠に囚われずに、自分たちの信じるワイン造りを追求し続けるポデーレ ルイーザ。今回新しいヴィンテージが徐々にリリースしております！年を追うごとに格段に良くなっているルイーザ、今回は唯一のビアンコ、アムネズィア2015がリリースとなります。 キァンティに白ブドウを加えて造るのが当たり前だった時代、残った白ブドウで造られていた白ワイン。造り手サウロの父が行っていた、「当時の手法」に徹底的にこだわったワイン。収穫したブドウの約50％は房のまま、除梗せずに約三週間、果皮と共に醗酵を行う。果皮と梗のもつタンニンを持った白。年々、ブドウの熟度が高まっている事で、梗まで完熟できると話すサウロ。液体の密度の高さ、繊細さを感じる素晴らしい味わい。現時点では、開けたてに若干の還元的な香りがありますが、時間を追うごとに和らぎ、バランスのとれた液体を感じていただけるかと思います！トレビアーノトスカーノ50％、マルヴァージアビアンカ50％、野生酵母による醗酵。圧搾後古バリックにて12か月熟成。ノンフィルターにてボトル詰め。【blanc】 【italia】【v2015】 【wakaumashiro】 【nature】