エヴィーノから人気ワインが再入荷！

決して変わることのない土地へのこだわりと強い意志、ゼロから生み出された純粋かつ日常のワイン。レッジョ エミリアとモデナの中間、南側に位置するカステッララーノ。2000年、当主であるマルコ　ベルトーニは、8ha放棄地を手に入れ、ブドウ栽培を開始した。効率を考えた近代的な農業を嫌うマルコ、あくまでも手作業を中心とし、ビオディナミ式の農業を取り入れつつ、自然環境を尊重した循環型の栽培を追求。畑では一切の農薬、肥料(堆肥さえも)を使用せず、ボルドー液についても、畑を開始した2001年よりほとんど使わないことに驚愕する。無為に凝縮したワインを造ることよりも、当たり前にあった風景や、伝統を残していきたいという。スペルゴラ70％シャルドネ30％除梗せずに圧搾、果汁のみで醗酵。ボトル詰めの前にモストコット(凝縮した果汁)を少量加え、瓶内二次醗酵を行う。12カ月以上の熟成、オリ抜きをしたのちにリリース。二次醗酵の酵母は使わず、ドサージュも行わないメトードクラッシコのスプマンテ。【italia】 【cs】【wakaumaawa】

個性的かつ圧倒的な感性を持つヴィットーリオ。圧倒的な味わいと繊細さ、唯一無二ともいえるランブルスコを造りだす。ランブルスコの中でもグラスパロッサを用いた「Modeneseモデネーゼ」と呼ばれるランブルスコの銘醸地でもある。古くから残っていた古樹・品種を尊重したうえで自然環境を重視した栽培、そして瓶内での2次醗酵という古典的な醸造にこだわる。 栽培については、ヴィットーリオの考える「最低限必要な介入」、化学的な農薬や肥料は一切使わず、最小限の銅を使用。硫黄についてはほとんど使用しない。肥料については数年に一度、自宅で飼育する鶏糞を元に醗酵・熟成した堆肥を、耕転した段階において使用するのみ。雑草については基本的に刈り取ることさえしないという栽培。完全に自然環境が残る畑から生まれる、それぞれ十分な個性を持った果実。自然環境を優先した栽培と独創性豊かな醸造哲学。ランブルスコの常識を覆す圧倒的な旨さ。唯一無二の造り手。マルボ　ジェンティーレ、他6種類の地ブドウ、樹齢35年。すべての品種を合わせて醗酵させる、古樽（500L）にて3年以上の熟成。【italia】 【rouge】 【wakaumaaka】 【v2012】

マルコの念願だったブドウを軸とした生産も実験段階ながら始動しました！今回はマルツェミーノをベースに造ったバルサミコ、と言っても7年以上の熟成をしたものではありません。3年程度の熟成で、まだ残糖があり酸味も穏やかなCondimento Balsamico(調味用、ドレッシング代わりにしたり煮込みに加える、、、etc)。糖分や酵母、SO２はもちろん、着色なども全くされていない、ブドウそのものを感じていただけるバルサミコです！

ラツィオ、レ コステの新しいヴィンテージ2015が徐々に到着し始めております！！今回はビアンケット、ロザート、ロッソ ディ ガエターノの3種類が入荷いたしました！当主のジャンマルコ曰く、「2015は、レ コステ史上他に類を見ない素晴らしい完熟を遂げたヴィンテージ！」果実の凝縮と糖度の高さ、味わいの詰まったヴィンテージとなっております。プロカーニコ、マルヴァジーア、、他。収穫後すぐに圧搾、醗酵が終わるのを待ちボトル詰め。例年よりも1年遅れてしまったヴィンテージ。ラベルのイメージそのままに、「飲み心地を追求した」１リットルボトル。【blanc】 【italia】 【v2015】【nature】 【wakaumashiro】