エヴィーノから人気のワインが再入荷しました！

「変化しない」ということの良さ、歴史に裏付けられたワイン造りを貫き続けるカンティーナ。1700年代よりモンテプルチアーノに暮らし、ワイン造りをはじめとした農園を営んできたファネッティ家。1921年、当主アダモ　ファネッティによってこの地でできるワインを「Vino Nobile di Montepulciano」、昔から栽培してきたサンジョヴェーゼを「Prugnolo Gentileプルニョーロ・ジェンティーレ」（のちに亜種として認識される。）として正式に名づけられた。当時ブルネッロと名前を付けたビオンディ　サンティと親睦の深かった祖父が、張り合って付けたのが始まりだという。当時のワイン造りを大切に守ってきたことに驚嘆を覚える。現在はアダモの孫娘に当たるエリザベッタによって、農園全体の運営を含め、ブドウ栽培、ワイン醸造を行っている。【rouge】 【italia】 【ブレンド】 【v2012】 【wakaumaaka】

前回、約2年ぶりにリリースとなりましたリトロッツォ ビアンコ2015。気候に恵まれ、素晴らしい収穫であったにも関わらず、例年以上に高い糖分を野生の酵母が食い切ることができないという事態に。無事に醗酵が終わったのは約半分、残りはまだ残糖があり、さらには揮発酸が非常に高い状態になってしまい…醗酵の終わらなかったタンクを諦め、終わったものだけをボトリング。約半分の収穫を失うという結果に…2015というヴィンテージの「個性」を見誤ったと話す彼。招いた結果を受け入れつつも、「そのままでは終わらない」という発想が！残糖もあり、揮発酸もかなり高い4000Lものワイン。「このワインの欠点を補うために、少しだけ手を加えて…」それは2016年の収穫、醗酵を終えたビアンケットやビアンコ、ビアンコCruをそれぞれ圧搾します。その絞ったヴィナッチャ（搾った後の果皮・種子）を加え、タンクの中で再びマセレーション(果皮浸漬)を行うというのです！！バランスの取れた味わい。むしろリトロッツォ ビアンコよりも美味しいのでは！？そんな驚きのワインとなってリリースいたしました。【blanc】 【italia】 【v2015,2016】【nature】 【wakaumashiro】

フリウリ東部、コッリオ特有の個性ある白ブドウと、強い可能性を秘めた土壌。その個性を最大限表現するために、試行錯誤を繰り返してきたダミアン。3カ月以上のマセレーション（果皮浸漬）、熟成に4年以上の時間を費やし、唯一の個性を持った彼の白ワイン。今回ついに2011ヴィンテージが到着いたしました！前回の2010と比べ、正反対ともいえる「完熟」の2011ヴィンテージ。2010のようなボトリティス（貴腐）由来の香りや酸よりも、果実自体のヴォリュームと濃厚さを前面に感じる2011。可能性を秘めつつも「内向的な（より時間を要するという意味で）」2010に比べ、圧倒的に開放的な味わいと「ポジティヴさ」を持ったヴィンテージです！そして、ピノ グリージョについては今回も2つのヴィンテージをブレンドする！という奇抜なアプローチ。2012年は病気やカビの被害が多く、収穫を諦めたダミアン。よって1年とんでしまいますが「完熟」の2013と、「冷涼」の2014、相反する2つの表情よって、ピノ　グリージョのもつ繊細さを表現したワインです！【italia】 【blanc】 【wakaumashiro】 【v2011】

野ざらしで農薬も化学肥料も使っていない極めて自然の環境でそのまま育ったリンゴで作られるシードルは我々の概念を超えた素晴らしさを与えてくれます。それでいて分かりにくいような味わいではなくとてもストレートに美味しさを堪能できる素晴らしいシードルなのです。トッパス、ゴルドラッシュ、カリン、樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。リンゴと同じ畑に育つカリンを加えて醗酵（全体の20％）。保存しておいたリンゴ果汁と微量の酵母を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。※瓶内にオリが溜まっており、そのままですと濁りが徐々に強くなってゆきます。抜栓前に少しオリを上げてからお使いください。味わいや香りに問題はありません。【cs】 【v2016】