馬肉のタルタルステーキだ！
何故馬肉かって？だって牛肉の生で使える奴って家では入手がむ難しいんだもん、、。
だから国産の美味しい馬肉を買ってタルタルにするのです。超旨いんですよ！
タルタルステーキって大好きなんだけどフランスで食べたときも淡泊すぎてあまり美味しくなかった。なんか美味しいところがあれば行くんだけどな、、。
タルタルって肉を引き立てる副材料が大事。
材料
●国産の馬肉赤身ブロック カナダ産は美味しくないで〜す。私はここから買っています。
●ケパー
●ピクルス
●エシャロット 無ければ玉葱
●パセリ 中国パセリがいい。苦みがちょうど良く合います。
●生卵の黄身 美味し奴が良いな〜
●塩
●胡椒
●オリーブオイル
作り方
◎馬肉はまず肉たたきで良く叩いておきます。
◎叩いた肉を中華包丁か出刃包丁で粗めに引いた感じまで叩きます。
◎塩、胡椒をしてオリーブオイルをかけて混ぜておきます。
◎エシャロット、ピクルス、ケパー、パセリをちょっと粗めに微塵切りにして肉と混ぜます。
◎最後に美味しい卵の黄身をのせたらできあがり。
参考
◎馬肉は長野や青森熊本が有名ですよね。安いのはカナダ産。美味しいタルタルが食べたいんなら国産を選びましょうね。馬肉は霜降りより意外と赤身が美味しいんです。たてがみが手に入ったらちょっと混ぜても美味しいですよ！
◎塩加減は絶妙のポイントを見つけてください。味は薄すぎたら旨味が出ないし塩をしすぎると食べにくくなります。
◎たまには一個100円以上の卵を買ってみてください。残ったら卵ご飯ですよ！なんかいつもと全然違う感じになります。
◎オリーブオイルは鮮度の高い物を。オリーブオイルはオリーブのエキスのような油。だから鮮度が高いとそれだけで調味料になるのです。バゲットに付けるだけで美味しい！
◎塩をなめてはいけません。自然塩は風味に溢れる一つの調味料。好きな物を探してください。
◎胡椒は挽き立てがいいですね！私はこれを使っています。
ちょっとした一品
相性の良いワイン
タルタルと聞くとピノが飲みたくなるんだよな、、白だとシュナン・ブランかな！
白
◎Ａ.Ａ.バーデンホースト / セカトゥール・シュナン・ブラン
◎クライン・ザルゼ・ワインズ / ファミリー・リザーヴ・シュナン・ブラン
赤
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